她战胜癌症9年不复发 分享抗癌冰箱16种食物
2020-02-07 文／克莉丝．卡尔
【编者按】在31岁那年，美国知名演员克莉丝．卡尔（Kris Carr）患上罕见癌症。医生
说她已没有办法可以治疗。于是，她开始全面调整饮食，自己对抗癌症。九年过去，卡尔
更加健康，癌症没有转移、扩散和复发。她分享了自己在抗癌过程中，冰箱中储存的16类
健康食物。
冰箱里的16种健康食物
以下列有我藏在冰箱和厨柜中的宝物，你也要买一些来放，应该会很不赖！
有些是健康的必需品和营养的宝库，有些则是帮助你脱离肉类和高油脂的转换期食品，里
面所有食物都能让你的饮食内容全面升级。需要强调的是，你不用照单全收，根据自己的
饮食情况参考就好。
1. 多一点蔬菜
你的新生活要加进许多种类的蔬菜，而不是单一几种。我的宝物有小黄瓜、绿花椰菜、羽
衣甘蓝、芹菜、荷兰芹、包心菜、萝蔓生菜、红生菜、菠菜、甜椒、栉瓜、芦笋、红甜椒
、绿叶甘蓝、四季豆、苜蓿芽、扁豆芽、绿豆芽、甜豌豆芽、向日葵芽、洋葱、大蒜、大
葱、白花椰菜、冬季南瓜、红萝卜、芝麻菜、白菜、甘藷、防风菜和白萝卜等数不完的种
类。
也可以试试新口味，你可以自由搭配这些蔬菜，试试新的调味料、自创各式快炒、沙拉、
汤品和炖品。
2. 选择无麦麸的谷类和面条
对全谷类过敏的人，记得选用无麦麸的种类。以下都是很好的选择：
小米、藜麦、荞麦、糙米、野米、米，和以苔麸为原料制成的面条、百分之百荞麦面（大
部分的荞麦面有添加小麦）、藜麦面。
若能找到安全品牌的燕麦（即工厂只专门处理燕麦，也不额外加工小麦或含有小麦的制品
），那么连麦麸过敏或乳麋泻的人都可放心享用。
3. 麦麸和无麦麸面包
无麦麸的生活不代表舍弃面包或点心。你还是有许多选择性。如果你不会对麦麸过敏，也
可以享用发芽榖类制成的以西结面包（杂粮制成的传统面包）和麦片。其他像玉米卷皮、
麻糬和其他糙米制品也都是无麦麸的产品。全食物超市也会标示一系列无麦麸的自家品牌
。但要看清成分表，因为有些可能含有牛奶和鸡蛋。
4. 豆类和豆科植物
最好消化的豆类是鹰嘴豆、小红豆、白豆、黑豆、利玛豆和斑豆。
先将豆子放在2倍的水量中浸泡一夜，再加进一片1公分长的昆布，便可以减少排气的困扰
。另外一个减少排气的技巧则是将浸泡豆子的水倒掉，烹煮前再将豆子清洗一遍。
5. 汤品
新鲜热汤是过渡期的必备食品，寒冷地区的人更加需要。如果想要汤品的质感更浓郁、有
饱足感，可以加进豆子和各式蔬菜，根茎类的蔬菜效果更好。你也可以加入新鲜的香料、
大量的大蒜和洋葱、一点橄榄油、塞尔提克或喜马拉雅海盐。不用担心食谱的实际内容，
只要把所有食材都丢进去，煮到豆子和根茎类软烂，再加调味料即可。
6. 低GI值的水果
酪梨、苹果、柠檬、莱姆、葡萄柚、西洋梨、葡萄、莓类、番茄（没错，番茄正确说来应
该算是水果）等都是很棒的选择。
虽然水果对健康很好，但低升糖指数的水果——甜度较低的水果，如蓝莓，比较有益平衡
血糖。请记住，一般水果仍然有一点酸化体质的副作用，但你不用因噎废食，毕竟水果有
净化身体的功效，还富有维他命和矿物质，当点心或甜点食用也令人很有饱足感。
水果不要一次吃太多，一天吃2～3份就够了，例如：半颗大型葡萄柚、一颗中型苹果或者
一杯莓类。
7. 好的甜味剂
我最喜欢的代糖是甜叶菊、雪莲果浆和龙舌兰蜜；甜叶菊和雪莲果不会影响血糖值，龙舌
兰蜜则会使血糖稍微上升，但幅度不像一般的糖那么大。
甜叶菊其实是萃取自巴拉圭和祕鲁的一种菊科植物叶子，请记得甜叶菊的用量只要一滴滴
就够了，因为它的甜度是一般糖的300倍。甜叶菊又称为甜叶，通常以小包装或液态形式
贩售。
雪莲果浆味道有点像糖蜜，富含钾质等矿物质。龙舌兰蜜大部分是萃取自墨西哥的龙舌兰
，也就是做龙舌兰酒的植物，并且龙舌兰蜜富含铁和镁等矿物质。（编辑推荐：代替精制
糖的11种天然糖）
8. 面粉
如果你不会对麦麸过敏，那可以选择有机、石磨的全谷类面粉，因为石磨法能保存谷类中
的麸皮、养分和天然油脂。
即使你对麦麸过敏，依然有许多选择：苋菜粉、黑豆粉、亚麻仁籽粉、马铃薯粉、燕麦粉
、藜麦粉、小米粉、坚果粉等等。需要做酱汁吗？竹芋粉和葛粉的效果都很不错。
9. 少一点乳制品
减少乳制品的摄取量其实要比你想像的简单。我个人最喜欢的乳制品替代物是米奶、杏仁
奶、燕麦奶和大麻籽奶；你也可以自己制作坚果奶！（编辑推荐：牛奶替代品正夯！11种
植物奶哪种适合你）
10. 鸡蛋替代品
鸡蛋像是烹饪酱糊，可以将食材紧密结合在一起。但是你可以用许多食材来替代， 例如
嫩豆腐、香蕉泥、竹芋粉、玉米粉（用两汤匙水加一汤匙粉约可代替一颗鸡蛋）和鹰嘴豆
粉。不同的食谱适用的粉种也不一样，要多尝试才能知道那一种效果最棒。
但请务必远离标榜低胆固醇的加工鸡蛋替代品， 因为可能含有蛋白和化学物质，根本不
是真正的食物。
11. 仿肉
对于一些想戒除肉食的汉堡族来说，这些仿肉食品能暂时缓和无肉的痛苦。但这类食品都
经过高度加工的程序，吃太多反倒不符合健康饮食的真义。
话虽如此，市面上仍有一些品质较佳的选择。尽量食用最接近原始面貌的大豆制品， 像
黄豆、毛豆、天贝和适量的豆腐都不错。如果你就是不喜欢大豆制品，也不必担心， 许
多食谱的生机仿肉制品是使用坚果为主要原料。
12. 坚果和种籽
坚果和种籽是全食物救命饮食法的重要成员，这些珍宝富含维他命、矿物质、优质脂肪、
蛋白质和纤维。
你的选择有杏仁、美洲胡桃、核桃、马卡达姆坚果、榛果、松子、南瓜子、亚麻仁籽（可
用小型研磨机打成粉或直接买粉末制品）、芝麻籽、大麻籽、奇异籽（做成麦片或布丁很
可口） 和向日葵子。若想做抹酱，可以试试生杏仁酱、腰果酱和芝麻酱。记得选购生鲜
的坚果，并放置冰箱或冷冻库保存，烘焙过的坚果比较容易变酸。
13. 调味料
新鲜有机的调味料最棒，但是干燥的香草也不错。我通常只用下面这几种：塞尔提克或是
喜马拉雅海盐、香草盐、红藻雪花片、有机酱油、姜粉、大蒜粉、罗勒叶、荷兰芹、胡荽
叶、薄荷、莳萝、迷迭香、百里香、黑胡椒、咖哩粉、姜黄、肉桂粉、辣椒粉、芥末籽和
山葵酱。
果昔中则可以添加南瓜粉、苹果派专用调味料、香草豆或无酒精的香草萃取物。
14. 发酵食物
天然发酵的食物，像没有添加醋的生黄瓜和泡菜，富含有益人体的细菌，也是维他命B群
的来源。但前提是必须生食，因为杀菌过程会杀死所有的酵素、好菌和坏菌，也会降低营
养成分。此外，富含复合碳水化合物和生鲜蔬菜的饮食能供给纤维，纤维能发挥前益生物
质（又称益生元、益菌生）的效果，前益生物质是益生菌的食粮，益生菌必须靠它才能健
康茁壮、不断分裂，成为肠道之王，因此植物性为主的饮食才会这么棒！
优质的发酵食品包括有机生苹果醋、天贝、生黄瓜和未经杀菌的白味噌， 白味噌很适合
用来做沾酱、抹酱和汤品。营养酵母则可以给食物增添乳酪的风味，很适合当作帕玛森起
司的替代品。
15. 海藻
藻类是极少见的含有DHA不饱和脂肪酸的植物性食物。
海藻含丰富的矿物质，风味也很浓郁。我特别喜欢制作生机或熟食的海苔卷，那简直就是
矿物质的盛宴。另外我还有一个很棒的技巧：把吃不完的蔬菜和谷类夹入海苔中，卷起来
就是一道美食。
其他很受欢迎的海藻制品有适合洒在沙拉上的红藻、相良布海藻（arame，又名荒布、黑
海藻，是日本人最爱的A级海藻）、羊栖菜和可以加入味噌汤的裙带菜。
16. 饮料
我个人最喜欢拿来代替汽水、含糖果汁和咖啡的饮料有柠檬纯水、香草茶、绿茶、白茶、
玛黛茶、茎茶、印度茶、昆布茶和椰子水。水果茶也很美味，只要将纯水、一小片水果和
一丁点甜叶菊一起加入果汁机内打匀，过滤后加点冰块即可享用，非常好喝喔！
整理自《90%的疾病都能逆转‧全食物救命奇蹟》 柿子文化出版
https://www.epochtimes.com/b5/20/2/6/n11849455.htm