马里弗勒部落迎收获节 办传统酒曲制作课
发布：2024-07-02 19:25 台东金峰udjuy
https://youtu.be/u09nKZafy6E?si=
大纲
每年七八月期间是排湾族庆祝收获节的日子，台东金峰乡马里弗勒部落特别开办传统酒曲
制作，利用3到4种植物及小米或大米粉末，搓揉出一颗颗酿酒的传统酵母，也将这项技术
继续传承，并酿制出传统小米酒的味道。
两人合力捣米，把米捣成粉末；再用三到四种植物所熬煮汤汁淋上，搓揉成一颗颗的小圆
球。金峰乡嘉兰村马里弗勒部落，在收获节前夕办理传统酒曲制作课程，可以让族人在收
获节自己酿制小米酒，也让这项技术继续传承。
学员 paules：“刚好有听到说要做我们原住民的那个酒曲，我们就说很开心、说来这边
看看来学习，来做我们以前老人家在做那个pika（酒曲）这样子。”
排湾族的传统酒曲制作，通常是利用使用七里香、大风草、小黄菊等在地的植物来熬煮，
大米或小米捣成粉末来搓揉、每一颗重量控制约22克，阴干放置两到三天自然发酵后也再
让太阳曝晒两到三天，就可以完成并放置冷冻来保存，每一颗酒曲至少可酿制4斤米原料
来制作小米酒。
酒曲制作讲师 pia（马清山）：“我们现在就是做酒曲的那个酵母，我们就是从自然中里
面我们的周遭的环境里面，把这个民族植物找出来之后来去培养它的菌种这样子；然后做
好之后就拿来酿酒，然后准备迎接月中的小米收获祭。”
传统酒曲的制作过程费时费力，为了方便酿酒，会去购买具有人工添加物的酵母来制作；
但族人表示，酿制出来的味道和传统的总是有落差，透过酒曲的制作课程，期望将过去祖
先酿酒的味道重新再找回来。
责任编辑：林怀恩
新闻出处:原视新闻网
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